用黑蒜發(fā)酵設備進行黑蒜生產(chǎn)加工有何*之處？
更新時間：2020-11-24 點擊次數(shù)：1881次
上海雋思黑蒜發(fā)酵機自動化發(fā)酵黑蒜。
-黑蒜機發(fā)酵使用的溫度濕度控制，并有微處理器和保護系統(tǒng)保護黑蒜。所以，只要將發(fā)酵的新鮮大蒜進入箱體內(nèi)并打開電源后，系統(tǒng)會自動發(fā)酵黑蒜。
-黑蒜設備控制系統(tǒng)使用3D的技術加熱和循環(huán)箱內(nèi)空氣，以確保均勻的溫度和濕度，從而確保穩(wěn)定的發(fā)酵黑蒜。
-箱內(nèi)采用不銹鋼材料，由內(nèi)到外可靠和流暢極為精致的設計，方便使用。
黑蒜發(fā)酵設備的技術：
-3D加熱技術和循環(huán)空氣提供熱量和濕度均勻混合，幫助均勻滲透發(fā)酵，不用翻轉(zhuǎn)產(chǎn)品。
黑蒜工業(yè)機器功能穩(wěn)定，操作簡單，適合多種類型的大蒜。
-發(fā)酵黑大蒜技術發(fā)達的今天：讓黑大蒜具有優(yōu)質(zhì)的出口市場，發(fā)酵黑大蒜產(chǎn)品實現(xiàn)了所有標準生產(chǎn)的衛(wèi)生和安全規(guī)定。
-發(fā)酵盤、架和裸露部分均由304不銹鋼制成確保黑大蒜食品安全。安裝方便，易清潔，高精度的自動化計算，絕緣性能，良好的耐熱性，工作模式和操作安全性高。
-節(jié)能：能源成本zui大限度的節(jié)省，環(huán)保。
-技術援助與轉(zhuǎn)讓：我們?yōu)榭蛻籼峁┊a(chǎn)品的制造工藝。
在生產(chǎn)前期，對大蒜的大小、果肉飽滿程度、內(nèi)在品質(zhì)、外皮完整度等方面有嚴格要求，因此需要分選設備能夠從這些方面對大蒜進行分選。市面上出現(xiàn)的光學分選設備能夠利用近紅外線光譜，識別待檢物體表面和內(nèi)部的特定化學屬性和分子差異及變化，同時快速檢測出大蒜的形狀、尺寸等信息。
為了保障成品黑蒜的品質(zhì)，還需要對經(jīng)過分選的大蒜進行檢測，包括重金屬檢測、農(nóng)殘留檢測等。如今食品檢測設備向快速化發(fā)展，一般15分鐘以內(nèi)就能對食品進行定性篩查。檢測食品重金屬的視頻重金屬快檢儀使用X射線管、X射線激發(fā)和探測光路、多道信號處理系統(tǒng)等，能夠十分鐘精確測量。當然，更精確的含量可以到專業(yè)檢驗機構(gòu)進行檢測。
大蒜的黑化發(fā)酵是黑蒜制作過程中重要的階段。大蒜發(fā)酵工藝、設備并不復雜，但時間較長，需要歷時三個月以上，經(jīng)過酵素激活、中溫發(fā)酵、高溫熟成三個階段。酵素激活階段直接決定成品黑蒜的品質(zhì)、口感和成色，對溫度、時間控制要求極為嚴格，需要有經(jīng)驗的老師傅進行調(diào)整。如今的黑蒜發(fā)酵設備多采用PLC全自動觸摸屏控制，能夠自動形成數(shù)據(jù)實時顯示，使得發(fā)酵時的調(diào)節(jié)控制更為簡單。
黑蒜經(jīng)過多天高溫高濕環(huán)境的發(fā)酵，會滋生很多菌類，不利于儲藏。因此，黑蒜在包裝前需要進行滅菌消毒。據(jù)研究顯示，對黑蒜進行熱殺菌處理熱殺菌處理可進一步降低黑蒜中刺激性物質(zhì)硫醚的含量，改善黑蒜香氣的協(xié)調(diào)性。因而采用熱力殺菌設備、蒸汽殺菌機等設備可以對黑蒜進行殺菌處理。
成型的黑蒜外皮極為脆弱，因此需要在包裝設備上多費些心思。市面上對黑蒜進行包裝多采用罐裝形式，這種包裝容易使得黑蒜在運輸過程中相互摩擦造成外皮損壞。使用獨立小包裝能夠使黑蒜外皮受到的損傷更小，這類獨立小包裝需要用到真空充氮包裝機，通過充氣減少外界撞擊對黑蒜形狀的損害。
不難看到，在黑蒜生產(chǎn)制作過程中，分選設備、發(fā)酵室、食品安全檢測設備、殺菌設備等多種食品機械設備發(fā)揮出了巨大的作用。這些設備的運用同樣讓黑蒜的生產(chǎn)效率得到快速提升，滿足了市場對黑蒜日益增長的需求量。
